うどんには国産小麦100%！ダシ（つゆ）には特製醤油と
　おいしい秘密がいっぱい！『うまいモノを作りたい』と
　言うこだわりをご紹介いたします。

現在ほとんどの讃岐うどんはオーストラリア産の小麦で作られている。 特徴としては白いうどんが出来る。 香川でも国産の麦を使ってうどんを作る店、製麺所は数える程…。 国産小麦で作るうどんは、昔ながらの黄色い麺が出来る。 そして、国産小麦は、コシを生み、もっちりとした食感をうどんに与えてくれる。 小麦粉に力を借り、後は水と塩だけでうどんを打つ。純粋に素材の美味しさでうどんを作る。 そんなうどん作りをしたかったから小麦にこだわりました。

左が打ち粉の片栗粉右が小麦粉。小麦粉の方が黄色のが判るだろうか？

【1】 【2】 【3】 【4】

粉に力を借り、手打ちでうどんに 命を吹き込む。ちょっと大げさかな？（笑） でもこのコシとモチモチとした食感は 手打ちだからこその技だと思っています。 【1】 ２時間掛けて、生地を足踏みする。 毎日金毘羅さんに登っているのと同じかな？ これが朝一番の仕事。足踏み後、切り分け 「てんまる」にして発酵させる。 足踏みから発酵終了まで約４時間。 【2】発酵したうどん生地はしっとりとキメが 細かく、手で触るとまるで赤ちゃんの肌の様。 【3】打ち粉を振り、手打ち。 小麦の何とも言えない、美味しい匂いが 充満する。機械では縦・横のみでしか 生地を伸ばすことが出来ないが、手打ちは 全方向に麺を伸ばせるので、熟成したグルテンを絡ませるように伸ばせる。 この工程が、うどんにコシと独特のもっちりとした食感を生み出してくれる。 【4】包丁切りをして麺が完成！ 一度の手打ちで約20食分のうどんが出来る。 一度で、20食しかできませんので、 少しお待ちいただく場合があります。ご了承ください。 朝10時頃に発酵が終わり、うどんを打ち始めます。店内でうどんを打っているので気軽に見て頂くことが出来ます。是非、うどんを食べに来たら覗いてくださいね。

うどんが出来ましたよ〜！

包丁切りした麺

茹で上がった麺

麺を打ち、包丁切りした麺が真ん中の写真。 右の写真は茹でた状態。 以外に、ゴツゴツと力強い麺になる事にお気づき頂けるでしょうか？ これが、特徴。ゴツゴツとしてねじれいるからと言って、モソモソする 訳では無く、噛むとモッチリとした弾力とコシが有り、ツル〜ンと喉を 通過する。また、このゴツゴツとした麺にダシがしっかり絡み 美味しくうどんを食べることが出来る。 湯で時間は、打ったの気候により多少左右されます。 その為、お届けの際には最適な茹で時間をリーフレットに手書きで 書いて発送しております。 また、うどんを冷凍で保存される場合は、常温にうどんを戻してから 茹でると美味しく頂けます。 ↓↓↓ご自宅でうどんが食べたい方はこちらから ！今すぐご注文！

透明で琥珀色のダシ うどんに絡むと絶品！

北海道日高昆布、真昆布、うるめ、 めじか(かつお粉)でダシを丁寧に取る。 そして、かえし（寝かせた醤油） 。 また、醤油は４種類使用していますが 1つの 醤油は、市販されていない このダシの為だけに作って貰った醤油を 使っています。 とにかく、うどんを美味しく食べることの出来る ダシが作りたい！と試行錯誤した結果 こだわりを持ったダシが生まれました。 「 ダシだけ分けて欲しい。」と言うお声も多々 頂きます。 煮物に使っても美味しいので ダシをたっぷりインターネット通販では お付けしております。ご家庭でもうどん以外に 色々と使ってみて下さいね。 ※冷蔵庫でダシは保存して下さい。

塩田麺業 お問い合わせは こちらまで	〒760-0073　香川県高松市栗林町2-1-26 TEL・FAX（087）835-0667 E-mail　 info@shiota-udon.com 　山中